請問法國的燉菜(cassoulet)~~歷史..等等

想請問法國的燉菜 →cassoulet，它的歷史、做法、特色等等...
有詳細的介紹更好!!(急)!!謝謝

偉大的人

法國鍋菜. cassoulet. 用白扁豆與鮮肉烤製的法國菜餚，
曾是法國一種簡單的農家食品，後演變為豐富多采的佳餚
相傳是英法百年戰爭的時候，受困的居民把僅剩的材料
全放入鍋燉煮，卻意外的發現美味，一時之間，
卡蘇萊的香味瀰漫了全城，振奮人心。後來傳承散布，
變成法國西南部的有名料理。
Cassoulet是由鴨腿鴨胗香腸大白扁豆等熅火在陶鍋中燉煮，
為當地年菜或家人團聚時餐桌上主角！

歷史

扁豆燉肉是法國西南部朗格托克(Languedoc)區十分出名
的一道菜餚。這道菜早在十六世紀以前就已經是當地深受
歡迎的佳餚，最原始的做法是將菜豆(Haricots blancs)
加上豬皮與調味料煮至泥狀，之後在豆泥中加肉並將麵包屑
或者乾乳酪絲灑在上面，放入烤箱裡烘烤。

由來已久之外，這個扁豆燉肉還相當味美且深具營養價值，
是以除了卡卡頌之外，土魯斯(Toulouse)與卡斯特達利
(Castelnaudary)也可以吃到相似的料理。
聊到歷史悠久的扁豆什錦砂鍋Cassoulet，
應當要追溯到菜豆haricots blancs引進歐洲的時期，
約為西元十六世紀上下。現在，扁豆什錦沙鍋不僅是
法國西南部的傳統菜餚，亦是法國冬天宴客朋友時最佳
選擇之一。殊不知，在古早的鄉村裡，這道菜卻是樸實
的鄉下人家的家常便飯呢！主要食材，自然是鄉村日常
的出產，像是鴨油、肥豬肉lard、
吐魯玆臘腸saucisses de Toulouse、火腿丁jambon en cubes
及燜鴨肉凍canard confit等。再加上菜豆haricots blancs、
蘿蔔及洋蔥，用大蒜、九層塔、百里香、番茄醬與胡椒為佐料，
便是繽紛的扁豆什錦砂鍋了。

卡蘇萊沙鍋 Cassoulet
洋蔥 1/4 C 切碎
西洋芹 2 根切大丁
紅蘿蔔 1 根切滾刀塊
蕃茄兩顆切四半
花豆 1/4 杯，泡水三個小時以上
黃豆 1/4 杯，泡水三個小時
豬胛心肉一塊，約 300g 切約四公分滾刀塊
豬梅花肉一塊，約 200g切約四公分滾刀塊
培根三條
辣味香腸 3 根切段
德國香腸 3 根切段
鹽，黑胡椒，迷迭香(新鮮的一根或乾燥的 2T)
高湯適量 (約一公升以上)

1. 乾鍋炒香培根，培根會出油，利用這些油煎香腸，
然後煎臘腸。煎好後放到瓷鍋或者玻璃鍋裡面
2. 利用剩下的油炒軟洋蔥，炒香後放西洋芹跟紅蘿蔔，
移到玻璃鍋裡。
3. 花豆瀝去水分放到燉鍋裡，加蕃茄，高湯迷迭香跟水，
剛剛好淹沒材料為度，開火煮一小時以上。時時注意
水位以及攪動避免沾鍋。
4. 煮的同時，用少許油煎黃豬肉放邊邊待用。
5. 放入黃豆續煮半小時，最後加豬肉，放鹽調整鹹度再煮
約一個半小時，洒上黑胡椒完成。
Cassoulet（卡蘇萊豬肉鍋）由於是地區名產且製作簡單，
所以台灣的法國餐廳幾乎看不到這道菜餚，就跟美國的豆子燉肉
或者英國的燉牛肉一樣被認為是無法登餐廳大雅之堂的地方菜。
而道地的cassoulet是要用Toulouse土魯斯（空中巴士集團總部所在地）
臘腸來製作，加上豬瘦肉與芹菜蘿蔔以高湯熬煮而成，份量豐富

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